2018年12月15日

メバルの煮付け

メバルの煮付け

s-タケノコメバルの煮付け.jpg

材 料(2人前)
メバル(15㎝以上) 2~4匹
酒 200cc
水 200cc
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
おろし生姜(チューブ) 2㎝

作り方
うろこをとり、内臓をだし、頭を落とします。

魚の真ん中あたりに、包丁で切込みを入れます。

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。
(水の量は、魚の大きさや数により調整します。)

そこに魚を入れます。
落し蓋をして、中火で10分程度煮て、完成です。
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2018年11月11日

ワタリガニの味噌汁

ワタリガニの味噌汁

s-2018年10月16日 ワタリガニの味噌汁.jpg

材 料(2人前)
ワタリガニ(小) 1杯
水 600ml
味噌 適量
酒 少々
和風だし 少々
長ねぎ(小口切り) 適量

作り方
流水で洗い大きさにより2等分~4等分に切ります。
s-2018年10月16日 ワタリガニの切り身.jpg

鍋に水を入れ、沸騰させた中へ酒とワタリガニをを入れ、アクを丁寧に取り除きます。
s-2018年10月16日 ワタリガニの味噌汁調理.jpg

ワタリガニからしっかり出汁がでたら味噌を入れます。

椀に盛り、ねぎを散らせば完成です。



ワタリガニの捌き方

ワタリガニを味噌汁や鍋、揚げ物などにする場合、余分な部分を取り除いて食べやすいように捌いておくと、色々な料理に使えるようになります。

捌き方
ふんどしを剥いて取り除きます。

甲羅を尻のほうから上に持ち上げるようにしてはがします。

白いえらの部分は食べられないので取り除きます。

s-2018年11月08日 ワタリガニの下処理.jpg

真ん中で半分に切ります。

脚からも出汁が出やすいように包丁の背で叩いて割れ目を入れます。

s-2018年11月08日 ワタリガニの切り身.jpg

ここまでの下処理をしたワタリガニを使って、上記の手順で『ワタリガニの味噌汁』を作ると

s-2018年11月08日 ワタリガニの味噌汁.jpg

完成です。

posted by キンキンあんさん at 22:20| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月03日

メバルの刺身

メバル・セイゴの刺身

s-2017年11月29日 メバル・セイゴの刺身.jpg

材 料(2人前)
メバル(15㎝以上) 4~6匹
さしみ醤油 適量
わさび(チューブ) 適量

作り方
頭を落とし、身を三枚におろします。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
(頭などのアラは、出汁が出るので捨てません。あら汁がオススメ。
s-2017年11月29日 メバル・セイゴの切り身.jpg

魚の切り身を一口大の食べやすい大きさに切ります。
お皿にきれいに盛り付ければ完成です。

メバルを刺身で食べる場合は、釣ってすぐよりも一晩冷蔵庫で寝かせてからのほうが美味しいです。
釣った当日の刺身は、食感はプリプリで悪くないのですが、やはり淡泊で味気ないです。
posted by キンキンあんさん at 20:41| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする