2019年01月13日

メバルの油淋魚

メバルの油淋魚(ユーリンユイ)

s-メバルの油淋魚(ユーリンユイ).jpg

材 料(2人前)
 メバル(15㎝以上) 2~4匹
 片栗粉 適量
 塩 適量
 油 適量
油淋ソース
 醤油 大さじ1
 酢 大さじ1
 酒 大さじ1
 ごま油 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 ネギ(みじん切り) 適量
 おろし生姜(チューブ) 適量

作り方
頭を落とし、身を三枚におろします。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
(頭などのアラは、出汁が出るので捨てません。あら汁がオススメ。)

魚の切り身を一口大の食べやすい大きさに切ります。

軽く塩をふり、切り身に片栗粉にまんべんなくまぶします。

180度の油に切り身を入れ、きつね色になったらすぐ上げて、油淋ソースをかけたら完成です。
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2018年12月22日

メバルの漬け

メバルの漬け

s-メバル・ソイのヅケ.jpg

材 料(2人前)
メバル(15㎝以上) 4~6匹
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1

作り方
頭を落とし、身を三枚におろします。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
(頭などのアラは、出汁が出るので捨てません。あら汁がオススメ。

深皿に調味料を入れ、そこに、三枚におろした身を入れて、冷蔵庫で20分程度、漬け込みます。


メバルの漬け握り

s-メバル・ソイのヅケ握り.jpg

材 料(2人前)
メバルの漬け 4~6枚
ご飯 1合
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2

作り方
酢・砂糖・塩を混ぜ、すし酢を作ります。
炊き立てのご飯をボールに移し、すし酢を全体に混ぜ合わせ、すし飯を作ります。

メバルの漬け1枚を2~3切れのネタします。

右手にネタを持ち、左手ですし飯を丸く握り、ネタの上に乗せます。
(すし飯のサイズは、16g程度を目安とします。)

右手の人差し指と親指で、すし飯を成形し、手のひらでひっくり返しネタが上になるようにします。

右手の親指と人差し指ですしの両サイドを押さえます。

握りが足りないようなら、上下ひっくり返し、成形を繰り返し、完成です。






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