メバルのあら汁

あら汁（あらじる）とは、魚を三枚おろしにした残りの部分、いわゆるアラを利用した汁物の総称です。

タケノコメバルのあら汁



材 料（2人前）
タケノコメバル（15㎝以上）　2～4匹分
長ネギ　適量
水　800ml
酒　50ml
醤油　大さじ1
塩　小さじ1

作り方
頭を落とし、身を三枚におろし、あらと身に分けます。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
（身は、刺身・唐揚げ・握り・漬けなど様々な料理で美味しく頂きます。）


次に、あらが大きければ食べやすいサイズにきります。
そして、塩ふり30分ほど置きます。
（魚の臭みが気になる場合は、あらにお湯をかけたり一度焼くことでが臭くなくなります。）


鍋に水・酒・あらを入れて、水の状態から30分程煮ます。


その時、ていねいに灰汁をすくいます。


仕上げに醤油大さじ1・塩小さじ1を入れて、味を見ながら火を止めて完成です。

メバルの唐揚げ

メバルの唐揚げ



材 料（2人前）
メバル（15㎝以上）　2～4匹
片栗粉　適量
酒　50cc
醤油　30cc
おろし生姜（チューブ）　2㎝
油　適量

作り方
頭を落とし、身を三枚におろします。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
（頭などのアラは、出汁が出るので捨てません。あら汁がオススメ。）
魚の切り身を一口大の食べやすい大きさに切ります。
酒・醤油・おろし生姜を混ぜ合わしたものに、切り身を15～20分漬け込みます。
切り身・中骨に片栗粉にまんべんなくまぶします。
160度の油に、片栗粉を付けた中骨だけを入れます。じっくり揚げて一度取り出します。
油の温度を180度に上げ、切り身を入れます。火が通りやすいのできつね色になったらすぐ上げます。
中骨をもう一度揚げ、カリカリのきつね色になれば完成です。


メバルの唐揚げ（姿揚げ）

材 料（2人前）
メバル（10㎝以下）　4～6匹
片栗粉　適量
塩・コショウ　少々
油　適量

作り方
ウロコと内臓・エラを取り除き、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。
背びれ両側から中骨に向かって切り込みを入れます。
軽く塩・コショウをし、片栗粉を切り込みや腹の中までまぶします。
160度の油に、片栗粉を付けた魚を入れます。じっくり揚げて一度取り出します。
油の温度を180度に上げ、もう一度揚げてカリカリのきつね色になれば完成です。


タケノコメバルの唐揚げ



材 料（2人前）
タケノコメバル（15㎝以上）　2～4匹
片栗粉　適量
塩　適量
油　適量

作り方
頭を落とし、身を三枚におろします。
三枚おろしのやり方は、こちらで説明しています。
（頭・骨などのアラは、出汁が出るので捨てません。あら汁がオススメ。）

魚の切り身を一口大の食べやすい大きさに切ります。


軽く塩をふり、切り身に片栗粉にまんべんなくまぶします。


180度の油に切り身を入れ、きつね色になったらすぐ上げて完成です。